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深夜の勉強会!

 

少し前の事にはなりますが、料理人で営業終了後に集まって、お酒のことは無しで定期的に開催してる料理だけの勉強会です。

もっと料理の知識経験を増やして、もっと料理上手になりたい、科学的に料理の事を考えたり、当たり前にやってきた仕事を

疑ってみたり、美味しい料理を食べて頂きたいとの思いからのマニアックな料理の勉強会です。先輩方に声をかけて頂き参加してます。もちろん飲食店、料理が美味しいだけではなく様々な事が大事だとは思いますが、この会は料理を突き詰めようとしてます。

和食、中華、フレンチ、寿司、肉、串揚げなどジャンルは様々です。この日は清吉寿司の寿司や魚の寝かせ方による違いなど、

、、、、膾炙で寿司を出すことはありませんし、魚を寝かせることもありません。ただ違うジャンルの話を聞ける事が

凄く貴重で塩の事や酢の使い方など膾炙でも応用できそうな事があると思いました。和食の時は様々なだし汁についてなど

この会の時も勉強になりました。膾炙は牛肉がメインですが、ほかの野菜や出汁も美味しいものを提供したいと思ってます。

コース料理も作ってますので、常にメインの牛肉を美味しくバランス良く召し上がって頂けるように考えています。

様々な方のおはなしを聞いて膾炙でも取り入れる事ができ提供できればと思っております。

 

2017.01.14 Saturday|深夜の勉強会!| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集
        

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