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牛肉!


梅雨明けしました!暑い夏がやってきますねー!
お肉美味しく食べて頂く準備して、お待ちしております。
ご予約、お問い合わせお待ちしております!
2018.07.09 Monday|牛肉!| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

お誕生日。


私ごとではありますが、7月7日お誕生日のお祝いしていただきました。
プレートの名前は呼び捨てでした。
ありがとうございます。
2018.07.09 Monday|お誕生日。| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

杜の蔵の田植え

先日、福岡の三潴にある、酒蔵、杜の蔵さんの酒米の田植えに行きました。去年からの参加で今年も色んな飲食店の方、酒屋さん達、総勢90名くらいの参加でした。前日まで大荒れの天気でしたが当日は快晴、とても暑かったです。杜の蔵さんにご用意して頂いたお揃いのティーシャツ着て、せっせと田植えです。良い酒は良い米作りからということで、現場を知るという意味でもとても貴重な機会でした。米作りをされてる農家さんとも色々お話させて頂き面白かったです。田植え終わりの懇親会も、楽しくすごせました。自分達飲食店は参加するだけですが、裏で色々な準備をして頂いた杜の蔵の社長はじめ、社員の皆様に大変お世話になりました。ありがとうございました!引き続き膾炙でも
杜の蔵のお酒、大事に取り扱っていきたいと思いました。
この日の米は来年の秋頃お酒になります。是非皆様も美味しいお酒飲みにいらして下さいね。
2018.07.05 Thursday|杜の蔵の田植え| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

ステーキソース


膾炙のステーキソースです。
一本800円で販売しています。<
脂の少ないお肉に大変よく合います。br /> 発送もできますので、是非、お問い合わせ下さいませ。
2018.07.04 Wednesday|ステーキソース| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

おつまみ


枝豆のカリカリ。
スタートにお出ししたり、お肉の付け合わせだったり、
美味しいおつまみです!

ジメジメしたり、暑かったり、
涼しい店内で、美味しいお肉やお野菜召し上がりませんか?
お問い合わせ、ご予約お待ちしております。宜しくお願い致します。
2018.06.14 Thursday|おつまみ| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

生産者とお肉の事、色々。


先日、佐賀の唐津にある牧場に見学と社長と話に行ってきました。膾炙で使っている中村牧場です。前回は牧場の見学が中心だったので、今回は社長とのお話がメインでした。日々の営業してると、沢山の疑問が出てくるので、それを確認しに行きました。なんで美味しいのか?
その理由沢山聞けました。社長も牛の話ししだすと止まらなくなる方なので、1時間くらいは、あっという間に経ちます!
お店を始めた頃は、自分自身、食べて美味しいのはモモ肉だったので、その部位に特化したお店を作りました。正直、ヘルシーだからとかは全く考えてません。それはオープン当初から。ヘルシーとか脂が少ないとかで言うと、赤牛や海外の牛の方がいいかもしれません。僕はやはり黒毛にこだわりたいと思います。なので、いくら膾炙がモモ肉だからと言っても、脂はそれなりに入っています。
数年前からコースの中にモモ肉以外の部位も積極的に使うようにしています。ロースなど。脂が多いからお腹に溜まるとか胸焼けするとか聞きますが、そこを上手に食べていただけるようにするのも料理人の仕事ですよねー。今でもステーキは脂の多い所が好き!という方もいらっしゃいます。牛とか生産者からしたら赤身ブームとか全く関係ないですもんねー!笑
料理人として、上手に色々な部位を美味しく食べていただければと思っています。いずれは牛一頭まるまる仕入れたいとこですね!もちろんコースはバランスが大事だと思ってますので、バランスよく色々使いたいと思います。リクエストなどいただけましたら、単品でガッツリと、お肉準備することもできますので。
ご予約お問い合わせお待ちしております!
2018.06.07 Thursday|生産者とお肉の事、色々。| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

コック服。

今、膾炙、色々ありまして、調理師専門学校時代の友人に手伝いで入ってもらってます。ずっと料理の世界に居て、途中パティシエの経験もある友人です。僕とはまた違う経験があるので、色々と勉強になり、教えてもらうことも様々です。新しいメニューができたり、丁寧な仕事も沢山見させてもらえ、とても楽しく過ごす事ができてます。その友人が10年のお祝いにコック服作ってくれました!クレマンていうブランドのカッコいい制服です。僕はあまり道具へのこだわりは強くないので、そのブランド全然知りませんでした。
とても有名みたいです。大事に使います!
その友人も近々、新しくオープンするお店を任されて始めるみたいですので、その時は盛大にお返ししましょうね!
2018.06.07 Thursday|コック服。| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

10年経ちましたよ。

この度、5月18日で、膾炙10周年を迎えることができました。お客様、働いてくれてるスタッフ、飲食店の方、酒屋さん、食材の仕入れ先の方など沢山の方に支えられての10年でした。本当にありがとうございます!
美味しい牛肉料理、お酒、居心地良い空間など少しずつではありますが形になり良い方向に向かっているように思います。
そこで、6月18日までの一カ月間奈良県御所市の千代酒蔵の篠峯の膾炙オリジナルブレンドのお酒を振る舞い酒として準備してます。他、牛肉も周年価格でご用意してます。
人の喜びが自分の喜びと思える気持ちを持った飲食店でありたいと思ってます。
10年一区切り、また次の目標まで頑張っていきたいと思います。今後もどうぞ宜しくお願い致します。
いつもと変わらず御来店お待ちしております。
2018.05.15 Tuesday|10年経ちましたよ。| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

上方日本酒ワールドありがとうございました!


上方日本酒ワールド行って来ました!
たくさんの方にお越し頂き、無事終わる事ができました。ありがとうございました!色々ありましたが、結果楽しく終わる事が出来良かったです。肉と酒楽しんでいただけたかな?もっとこうしたが良かったな?など、反省点もありますので、それはまた次に活かしたいです。
声かけて頂いた先輩、主催の方、そしてお客様ありがとうございました!
2018.05.01 Tuesday|上方日本酒ワールドありがとうございました!| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

上方日本酒ワールド!


上方日本酒ワールドに出店します。
大阪で開催される日本酒イベントです。飲食店、蔵、お客様、日本全国からの参加です。規模の大きなイベントで、福岡からは、平尾のなかむたさんと、膾炙です。久しぶりに大きなイベントに出店するので、準備に追われてます。福岡の飲食店の方から声かけて頂いた有難いお話しなので、精一杯頑張ってきます!

2018.04.21 Saturday|上方日本酒ワールド!| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集
        

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