和牛 膾炙|福岡市中央区高砂の創作和食/和牛肉コース料理

 
牛テールの煮込みです。根元の太い部分です。お箸で簡単にほぐせる位に、煮込んでおります。
ハート型の器は、小石原の器です。色がきれいで、膾炙には同じ柄のロックｸﾞﾗｽもあります。

 
熊本産赤牛入荷いたしました。ランプとイチボを仕入れました。現在膾炙は黒毛和牛を使用しております。黒毛と赤牛、食べ比べてみて、正直、口に入れた瞬間はっきりとした違いがあるわけではありません。個体による差もある為、今回はサシの入り方も少し多かったようです。美味しいお肉であるのはまちがいないです。黒毛に比べて牛肉特有の香りが強かったです。そこが良いところです！是非お試しください！

イチボという牛のお尻の方のお肉です。他にはランプ、シンタマ、トモサンカク。現在膾炙では佐賀や伊万里の黒毛和牛の赤身といわれているもも肉のみを取り扱っております。ロースやバラ肉ももちろん美味しいのですが、もも肉には、また違った旨みがあります。とろける様なお肉ではなく、しっかりとかみ締めるようなお肉です。是非一度お試しください。近日熊本の赤牛が入荷予定です。また、ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞにのせます。

 
締めの温かい黒胡麻そうめん。単品でもありますが、コースの締めにお出ししております。鰹と昆布の、だしに白葱。後のせで水菜と揚げ牛蒡、お好みで胡麻をいれていただきます。お肉の後にあっさりとした麺が締めに良いです。

 
営業中の膾炙の店内。こんな感じで照明暗めな店内です。

 
立派な牛タンです。黒タンです。

スペシャリティーコーヒーのアイス！
エスプレッソのように淹れたものをアイスにしています。しっかり濃い味でお勧めです。 

 
コースのメインです。今回のはイチボとシンタマです。シンタマはもも肉です。噛み応えがあるところが良いところです！お塩かステーキソースでお召し上がりください！

 
前菜盛り合わせ１０００円〜　　牛肉を加工したもの、胡麻を使ったもの、季節の野菜を使ったものなどの前菜です！　自家製のジャーキーや牛テールを使った温かいテリーヌなど　もちろん量は調整可能です！

 膾炙年末、年始の営業のお知らせ。
１２月３０日（通常営業）
１２月３１日〜１月４日（店休）
１月５日〜通常営業です。
今年１年間皆様には大変お世話になりました！本当にありがとうございました！来年は５日からの営業です。来年も皆様に楽しい食事の時間を過ごしていただけるようなお店作りをスタッフ一同心掛けてまいります！来年も宜しくお願いいたします！