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おつまみ


枝豆のカリカリ。
スタートにお出ししたり、お肉の付け合わせだったり、
美味しいおつまみです!

ジメジメしたり、暑かったり、
涼しい店内で、美味しいお肉やお野菜召し上がりませんか?
お問い合わせ、ご予約お待ちしております。宜しくお願い致します。
2018.06.14 Thursday|おつまみ| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

生産者とお肉の事、色々。


先日、佐賀の唐津にある牧場に見学と社長と話に行ってきました。膾炙で使っている中村牧場です。前回は牧場の見学が中心だったので、今回は社長とのお話がメインでした。日々の営業してると、沢山の疑問が出てくるので、それを確認しに行きました。なんで美味しいのか?
その理由沢山聞けました。社長も牛の話ししだすと止まらなくなる方なので、1時間くらいは、あっという間に経ちます!
お店を始めた頃は、自分自身、食べて美味しいのはモモ肉だったので、その部位に特化したお店を作りました。正直、ヘルシーだからとかは全く考えてません。それはオープン当初から。ヘルシーとか脂が少ないとかで言うと、赤牛や海外の牛の方がいいかもしれません。僕はやはり黒毛にこだわりたいと思います。なので、いくら膾炙がモモ肉だからと言っても、脂はそれなりに入っています。
数年前からコースの中にモモ肉以外の部位も積極的に使うようにしています。ロースなど。脂が多いからお腹に溜まるとか胸焼けするとか聞きますが、そこを上手に食べていただけるようにするのも料理人の仕事ですよねー。今でもステーキは脂の多い所が好き!という方もいらっしゃいます。牛とか生産者からしたら赤身ブームとか全く関係ないですもんねー!笑
料理人として、上手に色々な部位を美味しく食べていただければと思っています。いずれは牛一頭まるまる仕入れたいとこですね!もちろんコースはバランスが大事だと思ってますので、バランスよく色々使いたいと思います。リクエストなどいただけましたら、単品でガッツリと、お肉準備することもできますので。
ご予約お問い合わせお待ちしております!
2018.06.07 Thursday|生産者とお肉の事、色々。| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

コック服。

今、膾炙、色々ありまして、調理師専門学校時代の友人に手伝いで入ってもらってます。ずっと料理の世界に居て、途中パティシエの経験もある友人です。僕とはまた違う経験があるので、色々と勉強になり、教えてもらうことも様々です。新しいメニューができたり、丁寧な仕事も沢山見させてもらえ、とても楽しく過ごす事ができてます。その友人が10年のお祝いにコック服作ってくれました!クレマンていうブランドのカッコいい制服です。僕はあまり道具へのこだわりは強くないので、そのブランド全然知りませんでした。
とても有名みたいです。大事に使います!
その友人も近々、新しくオープンするお店を任されて始めるみたいですので、その時は盛大にお返ししましょうね!
2018.06.07 Thursday|コック服。| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

お祝いしていただいてます!


10周年お祝い沢山いただいてます!
本当有難いですねー!ランチに来ていただいてる方からおめでとうって言ってもらったり、近所の方に寄ってもらったり

先輩や友達からもお祝いの言葉かけてもらいました。いつもお世話になってるからって言って貰えますが、こちらこそいつもありがとうございますと思います。
これからもよろしくお願いします!
2018.05.30 Wednesday|お祝いしていただいてます!| - | 編集

10年経ちましたよ。

この度、5月18日で、膾炙10周年を迎えることができました。お客様、働いてくれてるスタッフ、飲食店の方、酒屋さん、食材の仕入れ先の方など沢山の方に支えられての10年でした。本当にありがとうございます!
美味しい牛肉料理、お酒、居心地良い空間など少しずつではありますが形になり良い方向に向かっているように思います。
そこで、6月18日までの一カ月間奈良県御所市の千代酒蔵の篠峯の膾炙オリジナルブレンドのお酒を振る舞い酒として準備してます。他、牛肉も周年価格でご用意してます。
人の喜びが自分の喜びと思える気持ちを持った飲食店でありたいと思ってます。
10年一区切り、また次の目標まで頑張っていきたいと思います。今後もどうぞ宜しくお願い致します。
いつもと変わらず御来店お待ちしております。
2018.05.15 Tuesday|10年経ちましたよ。| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

上方日本酒ワールドありがとうございました!


上方日本酒ワールド行って来ました!
たくさんの方にお越し頂き、無事終わる事ができました。ありがとうございました!色々ありましたが、結果楽しく終わる事が出来良かったです。肉と酒楽しんでいただけたかな?もっとこうしたが良かったな?など、反省点もありますので、それはまた次に活かしたいです。
声かけて頂いた先輩、主催の方、そしてお客様ありがとうございました!
2018.05.01 Tuesday|上方日本酒ワールドありがとうございました!| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

上方日本酒ワールド!


上方日本酒ワールドに出店します。
大阪で開催される日本酒イベントです。飲食店、蔵、お客様、日本全国からの参加です。規模の大きなイベントで、福岡からは、平尾のなかむたさんと、膾炙です。久しぶりに大きなイベントに出店するので、準備に追われてます。福岡の飲食店の方から声かけて頂いた有難いお話しなので、精一杯頑張ってきます!

2018.04.21 Saturday|上方日本酒ワールド!| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

四月の日本酒イベントのお知らせ。?


4月15日日曜。酒ホッピング博多が開催されます。今年も膾炙も参加します!
飲食店と酒蔵がタッグを組んで、美味しいお酒と食事を販売します。
会場は九電共創館なので吹き抜けの風が気持ちよく、お昼から楽しめる素敵なイベントです!蔵元が必ず参加しますのでお酒のこと色々と話してみるのも楽しみの1つですよー。もちろん飲食店8店舗はお酒に合う食事をしっかりと用意します。
前売り券、現在参加店舗で販売中です。
500円で当日会場で使うグラス付きです。そのグラスを使ってはしご酒していただきます。各店舗によりお酒、食事の販売価格は変わりますが、だいたい300円〜1000円くらいの金額です。
今回で酒ホッピング博多最後になります。とりあえず来年はどうなるかわかりませんので、是非今年ご参加下さい!
宜しくお願い致します!

2018.03.22 Thursday|四月の日本酒イベントのお知らせ。?| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

テレビ取材。


今年に入って3回目のテレビ取材をうけました。ありがたいです。
今回は三月二日金曜放送の、ももち浜ストアです。お時間ありましたら、是非ご覧下さい!ヘルシー外食特集という事で、お肉なんですが、何品か紹介しています。高田課長に身を委ねて楽しい取材でした。
2018.02.28 Wednesday|テレビ取材。| 膾炙日々の事のお知らせ | 編集

卒業!

出会いと別れの時期になりました。アルバイトで頑張ってくれた子が卒業と就職の為、膾炙を卒業しました。最後の日に素敵なケーキ頂きました。ありがたいですね。働いてる人とお店をやっている人はいつもお互い様だと思っています。それぞれ居ないとお店は開けれません。きつい事もあったけど、最後にお互いお礼が言えて終われる関係を築けたことが嬉しく思います。こういう人間関係はこの後も続いていき、いろんな節目でまた出会って色んな話しが出来るんだろうなーと、楽しみに思います。感謝です!
さ!という事で働く人募集しています!笑
飲食店が好きな方募集しています。働くには色んな能力が必要で未経験の方にはとてもいい経験になると思います。経験者の方は更に上を目指して、色々なこと経験して頂きます。是非ご興味のある方はご連絡下さい。宜しくお願い致します!
2018.02.27 Tuesday|卒業!| 求人のお知らせ | 編集
        

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